qrpedir - Como montar um cardápio para restaurante: passo a passo!

Todo empreendedor que possui um negócio no ramo alimentício em algum momento já teve dúvidas de como montar um cardápio.

Afinal de contas, como escolher os melhores pratos a serem servidos? Bem como, qual a melhor forma de precificar e descrever eles?

São diversas dúvidas importantes, pois, a criação do cardápio está diretamente relacionada com o potencial de faturamento, lucro e crescimento do negócio!

Portanto, algumas coisas devem ser consideradas sem falta. Desse modo, sendo preciso todo um planejamento.

Neste artigo irei dar então, algumas dicas simples e descomplicadas de criação que vão lhe ajudar nesse processo, confira agora mesmo.

Dicas de como montar um cardápio para restaurante

Dentro de um restaurante, o cardápio funciona como o maior objeto de marketing do local, apresentando assim:

• Comidas;
• Bebidas;
• Sobremesas;
• Etc.

Ou seja, é através dele que lanches e refeições são informados ao cliente. Hoje, alguns estabelecimentos utilizam versões digitais.

Seja por aplicativos ou até mesmo em telões, tablets e tokens de autoatendimento, mas, em todos os casos ela ainda possui a mesmo importância.

Isso porque ele serve para auxiliar o cliente em sua tomada de decisões. Desse modo, o quanto mais atrativo ele for, maior serão as chances de obter um pedido composto.

Afinal de contas, um cardápio bem elaborado leva o cliente a querer experimentar as opções, sendo atraído tanto por imagens quanto descrições!

Logo, podemos dizer que o cardápio contribui e impacta diretamente na identidade do seu negócio.

1. Qual o seu público?

A primeira coisa a se considerar na hora de como criar um cardápio, é o público que você deseja que frequente o seu restaurante.

Ou seja, qual é o seu perfil de cliente ideal e o que eles gostam. Isso porque você irá atrair apenas pessoas compatíveis com a experiência oferecida.

Por exemplo, se o restaurante for self-service você irá atrair principalmente um público executivo de pessoas que estão no horário de trabalho.

Considerar o público é essencial já que isso impacta diretamente na escolha dos pratos. Uma vez que, será preciso considerar características como:

• Poder de compra;
• Tempo de preparo;
• Capacidade de produção;
• Estilo da comida;
• Concorrência local;
• Faixa etária.

De maneira geral, restaurantes mais finos exigem um cardápio diferenciado, com pratos mais específicos e opções diferenciadas.

2. Monte um cardápio inteligente:

Independentemente do estilo de comida a ser servida no local, a escolha dos ingredientes deve ser feita de forma inteligente:

• Insumos: tente sempre trabalhar com alimentos mais duráveis, que reduzem o risco de desperdício ou perda por validade. O ideal é apostar em alimentos que aumentem o giro do estoque e que possam ser utilizados em mais de uma preparação;
• Agilidade: invista sempre em pratos que mesmo refinados, possam ser rapidamente feitos, aumentando a produtividade da cozinha;
• Eficácia: ao invés de criar cardápios extensos, procure limitar as opções para cada grupo de modo a torná-lo mais objetivo. Os consumidores não gostam de perder tempo checando muitas opções. Por isso, busque trazer uma boa quantidade de opções, mas, sem exagerar na quantidade.

3. Imagens e design:

Essas são duas coisas extremamente importantes ao montar um cardápio, pois, o visual deve ser tão atrativo quanto as comidas.

Por isso, uma boa ideia é utilizar imagens reais dos pratos. Mas, apenas naqueles considerados carro-chefe, os mais pedidos!

O que você precisa entender ainda, é que a foto precisa ter qualidade e por isso, será necessário investir em um “book” desses pratos mais chamativos/atrativos.

Dessa mesma forma, o layout se mostra ainda mais importante, já que diz respeito à disposição das informações e nesse caso ela precisa ser:

• Categorizada: entres os tipos de pratos, tal como aperitivos, entradas e saladas, sanduíches, principais, lanches, bebidas, sobremesa e café. Sempre seguindo a ordem de consumo ideal das refeições;
• Precificada: é muito importante informar o valor, pois, ir a um local e precisar ficar perguntando valores torna a experiência desagradável. Mas, ao descrever esse, evite utilizar os cifrões por mais correto que seja. Isso porque visualmente isso deixa o cardápio cansativo e muitos estabelecimentos têm preferindo expor apenas números (exemplo: “39,99”) para suavizar o design.

4. Como montar um cardápio lucrativo:

Mas, para aumentar as vendas do seu restaurante é preciso seguir a famosa engenharia do cardápio desenvolvida por Kasavana e Smith.

Uma vez que, ela ajuda a identificar e apontar o momento de atualizá-lo. Segundo esse conceito, será possível entender o que manter ou o que retirar ao dividi-lo em:

• Burro de carga: são pratos com volume maior de vendas, mas, de baixa lucratividade. Em geral, são aqueles que conseguem atrair o público. Para aumentar a lucratividade, é preciso encontrar formas de aumentar seu preço sem que haja perda na fidelização;
• Estrelas: são pratos com baixo CMV (custo de mercadorias vendidas) devido tanto ao volume, quanto lucratividade altas. Por serem pratos que garantem o faturamento do estabelecimento, eles devem ser mantidos;
• Problemas: são os pratos que além de vender pouco, possuem baixa lucratividade. São os pratos que devem ser retirados se permanecerem nessa classificação por muito tempo;
• Desafios: por fim, temos aqueles pratos que apesar de serem altamente lucrativos, possuem poucas vendas. Uma forma de aumentar o faturamento, é reduzindo o seu preço sem afetar sua qualidade ou potencial de lucros para o negócio.

5. Busque economizar ao montar um cardápio:

Atualmente, uma das melhores formas de criar um cardápio atrativo e sem altos custos, é investindo em versões digitais.

Inicialmente o custo será maior, pois, serão precisos tablets ou outros aparelhos eletrônicos. Mas, a longo prazo eles se mostram mais econômicos e ainda ajudam na implementação do autoatendimento!

Conclusão

Ao longo deste artigo vimos cinco dicas simples de como montar cardápio para restaurante sem complicações!

De maneira resumida, o que você deve fazer é criar pratos inteligentes. Ou seja, adaptáveis ao público, com ingredientes em comum e práticos, capazes de aumentar e não reduzir a produtividade.

Em relação a sua apresentação, essa deve seguir um fluxo ideal de distribuição e utilizar de forma correta o apelo visual.

Lembrando sempre de investir na engenharia do cardápio e, se possível, na tecnologia alinhada as vendas.

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