Dia Mundial do Chocolate: receitas para o seu restaurante

09.06.2023

O Dia Mundial do Chocolate é comemorado por amantes desse doce ao redor do mundo. Datas como essa devem ser muito bem aproveitadas por todo o setor gastronômico, tanto para atrair, quanto para fidelizar clientes chocólatras.

No dia 7 de julho homenageamos um dos doces mais consumidos no mundo, o chocolate. Por isso, nada melhor do que aproveitar essa ocasião para oferecer aos seus clientes uma experiência única de sabores e texturas com deliciosas sobremesas de chocolate.

No entanto, você sabe de onde veio o chocolate e quando passamos a consumi-lo da forma que fazemos hoje? Esse e outros assuntos iremos trabalhar hoje, neste artigo.

Aliás, neste artigo, também apresentaremos algumas receitas incríveis que não podem faltar no seu cardápio e que certamente encantarão os paladares mais exigentes.

Sendo assim, descubra como adicionar um toque especial de chocolate ao seu menu de sobremesas e surpreenda seus clientes. Prepare-se para uma verdadeira explosão de sabor!

De onde vem o chocolate

O chocolate, assim como vários outros alimentos, são originários da América. No caso do cacau, sabemos que ele era muito consumido pelos nativos da Mesoamérica, ou América Central, há pelo menos 4000 anos.

Entretanto, a forma como eles consumiam o cacau está bem longe que como nós o consumimos hoje. Naquela época os nativos extraiam dessas sementes uma bebida muito amarga, que por vezes era misturada com outros elementos, como com a pimenta malagueta. Por esses povos, essa era uma bebida dos deuses.

Não se sabe ao certo quando a fruta tenha sido levada até a Europa, mas acredita-se que foram logo nos primeiros anos da invasão européia a américa. “A lenda diz que o explorador Hernán Cortés trouxe o chocolate para sua terra natal em 1528.” (Fonte: De onde vem o chocolate?)

Nesse sentido, o chocolate como conhecemos hoje, aquele que vai açúcar, teve a sua primeira versão na Espanha. E foi apenas depois de um século que seu consumo se espalhou por toda a Europa. Porém, ele era um artigo muito caro e laborioso de ser alcançado, por isso, apenas era consumido pelos nobres e ricos.

No entanto, com a primeira revolução industrial, surgiram máquinas que facilitavam o processo da fabricação do chocolate em barra, algo que acelerou a produção e derrubou os preços.

Bem! Agora que você já sabe de onde vem o chocolate e qual foi o processo para que ele chegasse até nós em diversas versões, chegou a hora de aprender a fazer algumas receitas com esse ingrediente dos deuses, para comemorar o Dia Mundial do Chocolate no seu restaurante.

3 receitas com chocolate para oferecer no Dia Mundial do Chocolate no seu restaurante

Brownie de Chocolate com Calda de Ganache para o Dia Mundial do Chocolate

O brownie é uma sobremesa Estadunidense. Sua origem remonta ao final do século XIX, mais especificamente, por volta de 1896. No entanto, a história exata sobre a sua criação é cercada por diferentes relatos e controvérsias.

Uma das histórias mais populares conta que o brownie foi criado por engano. Segundo a narrativa, um chef de um hotel estava preparando um bolo de chocolate e esqueceu de adicionar fermento à massa, resultando em um bolo denso e achatado. Apesar do resultado inesperado, o bolo foi servido aos hóspedes do hotel e recebeu uma resposta positiva.

Outra versão sugere que o brownie foi uma inovação intencional. De acordo com essa teoria, uma dona de casa estava fazendo um bolo de chocolate, mas percebeu que não tinha fermento suficiente. Ao invés de desistir e esperar o fermento chegar, ela decidiu assar a massa de chocolate de qualquer maneira. O resultado foi um bolo denso e úmido que se tornou o primeiro brownie.

Independentemente de como exatamente o brownie tenha surgido, ele se tornou uma sobremesa popular nos Estados Unidos e em muitas outras partes do mundo. Com o tempo, diversas variações do brownie foram desenvolvidas. Entre eles o clássico brownie de chocolate, brownies com nozes, brownies com pedaços de chocolate, brownies brancos e muitos outros.

Ingredientes:

200g de chocolate meio amargo;
200g de manteiga sem sal;
1 xícara de açúcar;
4 ovos;
1 xícara de farinha de trigo;
100g de nozes picadas;
200g de chocolate meio amargo (para a ganache);
200ml de creme de leite (para a ganache).

Modo de preparo:

Derreta o chocolate meio amargo e a manteiga em banho-maria, mexendo até obter uma mistura homogênea.
Adicione o açúcar e os ovos, misturando bem.
Acrescente a farinha de trigo e as nozes picadas, misturando até incorporar todos os ingredientes.
Despeje a massa em uma forma untada e asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos.
Para a ganache, derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e adicione o creme de leite, misturando até obter uma calda cremosa.
Sirva o brownie acompanhado da ganache de chocolate. Se desejar, adicione uma bola de sorvete de creme como complemento.

Petit Gateau de Chocolate para o Dia Mundial do Chocolate

O Petit Gateau de Chocolate, também conhecido como “fondant au chocolat” em francês, é uma sobremesa de chocolate que se tornou bastante popular em restaurantes ao redor do mundo. Sua origem remonta ao final do século XX, e sua história está sempre associada a um chef de cozinha francês.

No entanto, existem diversas versões que falam sobre o surgimento dessa sobremesa. Nesse sentido, o que importa saber é que em todas as versões ele surgiu por conta de um erro.

Ingredientes:

200g de chocolate meio amargo;
2 colheres de manteiga;
2 ovos inteiros;
2 gemas;
¼ de xícara de açúcar;
2 colheres de sopa de farinha de trigo.

Modo de preparo:

Derreta o chocolate meio amargo e a manteiga em banho-maria, mexendo até obter uma mistura homogênea.
Em uma tigela, bata os ovos, as gemas e o açúcar até obter um creme fofo.
Adicione a mistura de chocolate derretido e manteiga, mexendo bem.
Acrescente a farinha de trigo, incorporando-a delicadamente à massa.
Despeje a massa em forminhas individuais untadas e asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 8 minutos. O centro deve ficar molinho.
Desenforme os petit gateaus e sirva-os ainda quentes, acompanhados de sorvete de baunilha ou frutas frescas.

Mousse de Chocolate com Calda de Frutas Vermelhas para o Dia Mundial do Chocolate

A história do Mousse de Chocolate remonta ao século XVIII, na França. A palavra “mousse” significa “espuma” em francês, e o doce recebeu esse nome devido à sua textura aerada e leve.

Embora a origem exata do Mousse de Chocolate seja incerta, acredita-se que tenha sido criado por chefs franceses durante o período conhecido como a era da “Nouvelle Cuisine” nos anos 1960 e 1970. Esse movimento culinário buscava inovar e criar pratos mais leves e criativos em comparação à culinária tradicional francesa.

Antes do Mousse de Chocolate, já existiam sobremesas semelhantes, como o “Chantilly au Chocolat”, uma espécie de creme de chocolate batido com chantilly.

No entanto, o Mousse de Chocolate ganhou popularidade por sua textura suave e aerada, alcançada através do uso de claras de ovos batidas em neve, o que proporciona uma consistência mais leve e espumosa.

Ingredientes

200g de chocolate meio amargo;
4 ovos;
50g de açúcar;
200ml de creme de leite;
200g de frutas vermelhas (morangos, framboesas, mirtilos);

Modo de preparo:

Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e reserve.
Separe as claras das gemas dos ovos. Bata as claras em neve até ficarem firmes.
Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
Adicione o chocolate derretido ao creme de gemas e misture bem.
Acrescente o creme de leite à mistura de chocolate, incorporando-o delicadamente.
Por fim, adicione as claras em neve à mistura, envolvendo-as suavemente até obter uma mousse homogênea.
Distribua a mousse em taças individuais e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até firmar.
Para a calda de frutas vermelhas, basta picá-las e colocar em uma panela com 100ml de água. Em seguida leve-as ao fogo junto com 4 colheres de sopa de açúcar e mexa até engrossar. Reserve até esfriar.
Sirva a mousse de chocolate com a calda de frutas vermelhas por cima, decorando com frutas frescas adicionais, se desejar.

Ao fim e ao cabo

No Dia Mundial do Chocolate, surpreenda seus clientes com sobremesas de chocolate irresistíveis em seu restaurante. As receitas apresentadas – brownie de chocolate com calda de ganache, petit gateau de chocolate e mousse de chocolate com calda de frutas vermelhas – são opções deliciosas que certamente agradarão a todos os paladares.

Nesse sentido, lembre-se de oferecer uma apresentação cuidadosa e caprichada, valorizando a estética dos pratos, além de utilizar ingredientes de alta qualidade. Assim, aposte na criatividade e no sabor do chocolate para tornar essa data especial e inesquecível para seus clientes.

Em suma, nosso artigo acaba por aqui, mas você pode continuar aprendendo muito mais sobre o mundo gastronômico.